TOP > あの時、あの人の名言一覧 名言一覧 吉田徳太郎氏 ふぐ料理 にびき 主人 昔のふぐは気楽な食べものでした いまふぐ料理といえば、関西流の料理を指す。関西風に言えば、ふく刺し、ふくちりなどである。それが東京で一般的になったのは関東大震災ででそれまでの飲食店が大打撃を被り、代わって関西割烹の料理人たちが大挙… 山根大助氏 ポンテベッキオ オーナーシェフ 私らしい料理のメッセージ 私が料理の前提として考えているのは、イタリアにある料理をそのままに作ることではなく、作り手である私の個性を感じてもらえるものでありたいということ。他の誰のものでもない私の世界… 森本秀和氏 当時・レストラン馮 料理長 見ただけで素材の主張が伝わる 私はこれまで、同じ料理を何年もくり返しつくり続けるということをあえて避けてきました。ルセットを書き留めておくこともしないので、一度メニューからはずしたものはもうそれっきり。… ジェラール・バンヴァルト氏 ジャック〈アルザス〉オーナーシェフ 想像を超えた内面的な豊かさ 「アルザスに行くなら、『ジャック』に行け」と、プロのパティシエの間で何年も前からささやかれている。それほどまでにすごい店なのだろうか。… 加藤定巳氏 おでん 丸太ごうし 主人 けちん坊がやるとケチな味になっちゃう 浅草のおでん屋の老舗「丸太ごうし」の創業は大正一五年。静岡県の生家が大正の恐慌で倒産の憂き目に遭い、伝手を頼って上京。当時一七歳だった加藤氏がおでん屋で見習い、開業したのが始まりである。… ドミニク・コルビ氏 当時・トゥールダルジャン 料理長 伝統と革新が、原動力です パリのセーヌ川に沿って建つ「ラ・トゥールダルジャン」は、一五八二年に、旅籠屋としてスタートした、パリでは最古参の老舗レストラン。ホテルニューオータニ内にある東京店は、… ディートマー・フェルヒャー氏 菓子店〈ウィーン20区〉主人 菓子は手づくりが本来のあり方 「訪れる誰もがまず最初にそう思うようです」とこの店の店主は笑う。歴史的建築群が建ち並ぶ音楽の都、バロックの都と謳われるあのウィーンの印象はこの辺りにはない。… 河野 透氏 モナリザ オーナーシェフ 忠実に学ぶ日々から自分らしさが生まれた フランス修業から日本に帰り、東京・広尾にある「レストランひらまつ」でシェフとして働きはじめた時、実は意外なところで壁にぶつかったんです。… < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 > 「見えない仕事」が仕事をつくる 元 大和屋 料理長 鈴木忠英氏 主張することを持つ生き方が大切だ 志摩観光ホテル元総料理長 高橋忠之氏 基礎を身につけなければならない Risetto オーナーシェフ 室井克義氏 レストランを成立させる要素 クイーン・アリス オーナーシェフ 石鍋 裕氏 人生、飛ばなきゃいけない時がある すかいらーく創業者 茅野 亮氏 日本で一番質の高い企業にしよう ロイヤル創業者 江頭匡一氏 緻密な構成力を持つ独自の世界 当時・オテル・ド・パリ〈モナコ〉 総料理長 アラン・デュカス氏 信用という財産をつくることだ 元ハウステンボスホテルズ総料理長 上柿元 勝氏 サイトマップ｜プライバシーポリシー｜著作権について｜お問い合わせ｜広告・バナーについて
名言一覧 吉田徳太郎氏 ふぐ料理 にびき 主人 昔のふぐは気楽な食べものでした いまふぐ料理といえば、関西流の料理を指す。関西風に言えば、ふく刺し、ふくちりなどである。それが東京で一般的になったのは関東大震災ででそれまでの飲食店が大打撃を被り、代わって関西割烹の料理人たちが大挙… 山根大助氏 ポンテベッキオ オーナーシェフ 私らしい料理のメッセージ 私が料理の前提として考えているのは、イタリアにある料理をそのままに作ることではなく、作り手である私の個性を感じてもらえるものでありたいということ。他の誰のものでもない私の世界… 森本秀和氏 当時・レストラン馮 料理長 見ただけで素材の主張が伝わる 私はこれまで、同じ料理を何年もくり返しつくり続けるということをあえて避けてきました。ルセットを書き留めておくこともしないので、一度メニューからはずしたものはもうそれっきり。… ジェラール・バンヴァルト氏 ジャック〈アルザス〉オーナーシェフ 想像を超えた内面的な豊かさ 「アルザスに行くなら、『ジャック』に行け」と、プロのパティシエの間で何年も前からささやかれている。それほどまでにすごい店なのだろうか。… 加藤定巳氏 おでん 丸太ごうし 主人 けちん坊がやるとケチな味になっちゃう 浅草のおでん屋の老舗「丸太ごうし」の創業は大正一五年。静岡県の生家が大正の恐慌で倒産の憂き目に遭い、伝手を頼って上京。当時一七歳だった加藤氏がおでん屋で見習い、開業したのが始まりである。… ドミニク・コルビ氏 当時・トゥールダルジャン 料理長 伝統と革新が、原動力です パリのセーヌ川に沿って建つ「ラ・トゥールダルジャン」は、一五八二年に、旅籠屋としてスタートした、パリでは最古参の老舗レストラン。ホテルニューオータニ内にある東京店は、… ディートマー・フェルヒャー氏 菓子店〈ウィーン20区〉主人 菓子は手づくりが本来のあり方 「訪れる誰もがまず最初にそう思うようです」とこの店の店主は笑う。歴史的建築群が建ち並ぶ音楽の都、バロックの都と謳われるあのウィーンの印象はこの辺りにはない。… 河野 透氏 モナリザ オーナーシェフ 忠実に学ぶ日々から自分らしさが生まれた フランス修業から日本に帰り、東京・広尾にある「レストランひらまつ」でシェフとして働きはじめた時、実は意外なところで壁にぶつかったんです。… < 1 2 3 4 5 6 7 8 9 >
「見えない仕事」が仕事をつくる 元 大和屋 料理長 鈴木忠英氏 主張することを持つ生き方が大切だ 志摩観光ホテル元総料理長 高橋忠之氏 基礎を身につけなければならない Risetto オーナーシェフ 室井克義氏 レストランを成立させる要素 クイーン・アリス オーナーシェフ 石鍋 裕氏 人生、飛ばなきゃいけない時がある すかいらーく創業者 茅野 亮氏 日本で一番質の高い企業にしよう ロイヤル創業者 江頭匡一氏 緻密な構成力を持つ独自の世界 当時・オテル・ド・パリ〈モナコ〉 総料理長 アラン・デュカス氏 信用という財産をつくることだ 元ハウステンボスホテルズ総料理長 上柿元 勝氏
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昔のふぐは気楽な食べものでした
いまふぐ料理といえば、関西流の料理を指す。関西風に言えば、ふく刺し、ふくちりなどである。それが東京で一般的になったのは関東大震災ででそれまでの飲食店が大打撃を被り、代わって関西割烹の料理人たちが大挙…