1	スズキは３枚におろして皮を引き、やや厚めのそぎ切りにする。氷水に落としてから、水気をよく切る。

2	ズイキは酢水でゆでて冷水に落とし、水気を切って吸地につけておく。

3	ミョウガは小口から薄く刻み、キュウリと長芋は丸く抜く。

4	器にズイキを盛り、スズキの洗いをその上から盛り付ける。ミョウガを添え、キュウリ、長芋、梅肉を彩りよく散らす。おろしワサビを添える。