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特集一覧

新型コロナウイルスを乗り切るために 外食・ホテル旅館関連企業が試みる対策と苦難を乗り切るヒント

柴田書店では、新型コロナウイルスを乗り切るために外食業界・ホテル旅館業界が取り組んでいること、外食・ホテル企業やレストランシェフ、宿泊業界団体トップのインタビューなどを行ってきた。掲載記事からのピックアップをお届けする。

あの店、企業の商品開発 おいしい料理、発想の原点

大繁盛店に共通する要点は言うまでもなく「おいしい料理」にある。それは味であり、品質であり、ボリュームであり、何より価格以上の価値を指す。本特集は商品開発に携わる10人のプロフェッショナルに発想の原点を聞いてみた。
 

受動喫煙防止条例の実態と飲食店の生の声

2010年4月に施行された神奈川県の「公共的施設における受動喫煙防止条例」に対する異論の声が急増している。本稿ではそうした飲食店オーナーの生の声を拾い上げ、受動喫煙防止条例の実態と飲食店側の取組みを報告する。

外食産業の未来を占う 産業を支えてきたビジネスサポーターたち

外食企業とパートナーシップを築いて、さまざまな機器を世に送り出してきたメーカー各社は、外食産業の発展を陰で支えてきた立役者といえるだろう。本稿ではそうした企業にスポットを当て、彼らの真の役割について語っていただく。
 
連載一覧

シェフ奥田政行とライター三好かやの 東北のすごい生産者に会いに行く。

東日本大震災で打撃を受けながらも、力強く頑張る東北の生産者たち。東北生まれの「アル・ケッチャーノ」奥田政行さんとライター三好かやのさんが、「今、話を聞きたい」「彼らが未来を背負って立つ」というすごい生産者を訪ねる。
 

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