1	カッペリーニをゆでて氷水に取り、よく冷やす。

2	オリーブ油とみじん切りのニンニクを鍋に合わせて、弱火で茶色いフライドガーリックをつくり、冷ます。

3	湯むきし8mm角に切ったトマト、みじん切りのレッドオニオン、ほぐしたツナ、みじん切りのケッパー、レモン果汁、グラニュー糖、塩、粗挽き黒コショウ、2、細切りのバジルを合わせ、冷やす。

4	水にチキンコンソメ、白ワイン、塩を加え、冷やす。

5	水気をきった1と3を合わせ、よく混ぜてからめ、器の中央に盛る。

6	皿の脇から4を静かに流し入れる。パスタにペスト・ジェノヴェーゼをたらし、バジルの葉を飾る。