1	バルバリージョーヌの骨を外し、厚さ3mmに切る。

2	1を80℃の湯にくぐらせた後、冷水に取り、水気をきる。

3	厚さ3mmに切ったゴーヤを軽くゆでて、氷水に取り、水気をきる。

4	トマトを湯むきし、8mm角に切る。

5	レッドオニオンを薄く切り、水でさらして水気をきる。

6	塩ポン酢、柚子コショウ、ナンプラーを合わせソースをつくる。

7	ボウルにライムを搾り、4、5、6を合わせる。2を加えてなじませる。

8	7にゴーヤを混ぜ合わせる。冷やした器に盛り、香菜を飾る。なお、バルバリージョーヌは湯通ししても肉がパサつかないので、こうしたサラダにも向く。