1	エビの殻をむき、背ワタを取る。揚げた時に背側が開いて丸まるように、背側に切り込みを入れる。塩と白コショウをふる。

2	薄力粉、コーンスターチ、炭酸水、塩、白コショウ、ゴマ油を合わせて固めの衣をつくる。1をからめて油で揚げる。

3	バターミルクランチドレッシング、スイートチリソース、レモン果汁を合わせて、2をからめる。

4	3を皿に盛り、下ゆでしたビーツとアンディーブの細切り、香菜を飾る。