カクキューは、愛知県・岡崎市八帖町で江戸時代初期より伝統製法で「八丁味噌」を造り続けている。大豆と塩のみを原料に大きな杉桶で仕込み、2年以上熟成。大豆の旨みを凝縮した濃厚なコクと、軽い酸味、渋味、苦味のある複雑な風味が特徴であるが、塩味は控えめ。食品添加物不使用で、加熱処理もせず、「生きた」自然食品と言うことができる。近年、ヨーロッパのシェフからの注文が増加し、八丁味噌への世界的な評価が高まっている。

■問い合わせ
愛知県岡崎市八帖町字往還通69
TEL：0564-21-0151
URL：https://www.kakukyu.jp