ホテル椿山荘東京の、メインダイニング「イル・テアトロ」は、2026年3月より、新エグゼクティブシェフとしてフォルコリン・アルベルト氏が就任した。アルベルト氏はイタリア・ヴェネト州トレヴィーゾ出身。祖母の料理とともに育った原体験を原点に、イタリア、オーストラリア、日本で経験を重ねてきた。日本を“第二の故郷”と語る彼は、イタリアの伝統技法を基盤に、日本の豊かな四季の食材を融合させた料理を得意としている。その料理哲学を象徴するのが、“酸味”の表現。ビネガーや柑橘、ハーブなどを巧みに用いながら、食材の持つ甘みや香りを引き立て、奥行きのある味わいを生み出すことを特徴として、その象徴する一皿が、シグネチャー料理「ビーツと手長海老のリゾット」。本メニューは通年で提供し、ディナーコースにてお選びいただける他、アラカルトとしてもご注文いただける。アルベルト氏による新コースは、2026年4月13日(月)より提供開始予定。本場イタリアの感性と、日本庭園の四季が響き合う一皿を通して、「イル・テアトロ」は次の時代へと歩みを進めていく。

【概要】
新緑の森 Bosco di il Verde Fresco
■提供開始日 :2026年4月13日(月)〜
■時間 :17:30～L.O.20:00
■料金 :20,000円
※料金は消費税込み、サービス料(15%)別
■内容 :前菜 :蛸、ジェノベーゼ、春キャベツ ライム
パスタ :パッパルデッラリピエーナ、ラパン、シェリービネガー、マジョラム、ヘーゼルナッツ、ぺカンナッツ
リゾット:ビーツと手長海老のリゾット(+1,200 円)カルナローリ米、スカンピ(手長海老)、ビーツ、フランボワーズ、ストラッチャテッラ
または、カルナローリ米、つぶ貝、障泥烏賊、そら豆、アスパラガス、イタリア産グリーンピース、ペコリーノ
魚料理 :眼張、トマト、白バルサミコ、菜の花、アクアパッツァ風味
肉料理 :和牛フィレ肉または鴨胸肉、アンディーヴアグロドルチェ、新玉ねぎ、発酵トマト
デザート:メロン、カモミール、コーヒー、エスプレッソまたは紅茶
※季節によって内容は変動いたします。詳細はHPをご覧ください。
■お問い合わせ :03-3943-5489(10:00～19:00)
■URL：https://hotel-chinzanso-tokyo.jp/restaurant/plan/bosco-di-il-verde-fresco2026/