日本初の黒毛和牛熟成肉専門店「エイジング・ビーフ」をはじめ、定食業態・焼肉居酒屋など多角的に飲食事業を展開する株式会社エイジング・ビーフは、新業態となる『熟成割烹 銀座弥左衛門』を、2026年1月15日（木）、銀座四丁目にオープンした。産地にこだわり抜いた肉・魚・野菜を、それぞれの特性に合わせて熟成（一部メニューを除く）し、旨味が最も引き出される状態を見極めてご提供。カウンターキッチンでは、職人が一皿ずつ丁寧に仕上げ、火入れの音や立ち上がる香り、盛り付けの所作までを含めたライブ感を演出する。さらに、日本酒・ワイン・焼酎・ソフトドリンクに至るまで、国産または日本人生産者によるドリンクを揃え、料理の旨味に寄り添うペアリング体験をご提案。

【『熟成割烹銀座弥左衛門』店舗概要】
住所：東京都中央区銀座 4 丁目３番地９号クイーンズハウス B1F
コンセプト：熟成割烹
開業日：2026年1月15日（木）
TEL：03-6263-2950
座席：15席（半個室：4名席が２室）
営業時間：火・水・木・金：17:00 -23:00
　　　　　L.O. 料理22:00 ドリンク22:30
　　　　　土・祝日：11:30 -15:00
　　　　　L.O. 料理14:00 ドリンク14:30
　　　　　17:00 -23:00
　　　　　L.O. 料理22:00 ドリンク22:30
　　　　　月・日：定休日
WEB：https://agingbeef.jp/