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調理用語集

duxelles デュクセル
【デュクセル】

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duxelles(女) デュクセル [料理名] シャンピニョン、タマネギ、エシャロットをきざんで妙めたもの。ユクセルという地名(または人名)からきているとも言われ、大文字でDuxellesとつづられることがある

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