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KNOWLEDGE

調理用語集

包丁式
【ホウチヨウシキ,ホウチョウシキ】

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古くは、饗応において客前で料理人が切り方の作法にのっとって包丁さばきを見せる儀式のこと。右手に包丁、左手に箸を持ち、手で材料にさわることなく、まな板の上の魚や鳥を調理する。

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