TOP > 食の便利図鑑 > 調理用語集/ > 包丁式 調理用語集 包丁式【ホウチヨウシキ,ホウチョウシキ】 古くは、饗応において客前で料理人が切り方の作法にのっとって包丁さばきを見せる儀式のこと。右手に包丁、左手に箸を持ち、手で材料にさわることなく、まな板の上の魚や鳥を調理する。 サイトマップ|プライバシーポリシー|著作権について|お問い合わせ|広告・バナーについて
調理用語集 包丁式【ホウチヨウシキ,ホウチョウシキ】 古くは、饗応において客前で料理人が切り方の作法にのっとって包丁さばきを見せる儀式のこと。右手に包丁、左手に箸を持ち、手で材料にさわることなく、まな板の上の魚や鳥を調理する。