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KNOWLEDGE

調理用語集

竜田揚げ・立田揚げ
【タツタアケ,タツタアゲ】

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材料をショウユに浸けてから片栗粉を付けて揚げた料理につける名称。色が赤っぽくなるので、紅葉の名所、奈良県竜田(古綴では立田)川の名がついている。

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