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KNOWLEDGE

調理用語集

八方地
【ハツホウシ,ハッポウジ】

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だしに、ミリン、ショウユ、酒、塩などを加えた調味液。濃ロショウユが多ければ、濃口八方、酒が多ければ酒八方と呼ぶ。内容的には、八方だしと同じだが、基本的には浸け地としての用語。

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