魚の刺身の「洗い」の一種で、薄く切った魚をザルに入れ、湯の中に入れて洗い、すぐに氷水にとる。コリッとした歯ざわりを賞味するための方法。特に、コイやフナなど川魚を湯洗いにすると、泥臭さが消える。湯ぶりともいう。