価格設定に関する戦略。メニューの価格を決める際の指針となるもの。
主に、食材費や原価率、利益の取り分などを想定し、提供側の都合で決定する価格（原価主義）と、競合他社の商品価格から見て、自店が選ばれるように設定する価格（市場価格・相場主義）のニつがある。