直訳すれば「標準」あるいは「基準」となるが、飲食店では「めざすべき状態」という意味で、QSCのそれぞれについて使われる。
たとえば、品質でいえばハンバーグの焼き色や肉汁の状態、サービスなら注文から提供までの時間、クレンリネスなら磨かれた厨房機器の輝き、といったことについて、どういう状態がよいのかを決める。その決めた基準がスタンダード。飲食店の現場で従業員がやる仕事は、すべてこのスタンダードを実現するための作業ということができる。
漠然と「品質を上げよう」「よいサービスをしよう」といっても意味はない。あるべきスタンダードを実現するための取り組みこそが、QSCのレベル向上に直結する。