メニューごとの売上状況を分析する手段。まず、メニュー1品ごとに、メニュー全体の売上げ÷（メニュー単価×出数）×100で、売上高占有率を算出し、割合の高い順に並べる。次に、売上高の70％を占めるメニューをA群、売上高の20％を占めるメニューをB群、残りの10％をC群に分類。全体の売上高の10％しか貢献していないC群は、死に筋商品と判断され入れ替えや削除の対象となる。