企業あるいは店が手にする「儲け」のこと。
売上高から原価を引いた後に残るのが粗利益、そこから営業費（人件費やその他経費）を引いたものが営業利益、さらに営業外の費用（借入金の金利など）を引いたものが経常利益。ここから税金を払った後、最終的に残るのが税引き後利益となる。いくら売上高が大きくても、まったく利益が出ないのでは、それは優れたビジネスとはいえない。利益を出すためには、売上高を伸ばすことはもちろん、費用を抑えていくことが重要になる。問題は、何の費用を抑えていくか。
飲食店では、原価や人件費といった店の人気に直結する費用をむやみに減らすのではなく、水道光熱費などでムダな支出はないかを検討することがまず必要となる。