店で行なう作業をきちんと身につけるために訓練すること。
トレーニングの語源は汽車のtrainから来ていて、汽車が何両もつながっていることから転じて、繰り返し教えて作業を習得することを意味している。ですからトレーニングは一度行なえばよいのではなく、完璧にこなせるようになるまで何度でも行なうことが大事。
トレーニングには現場教育であるOJTと、集合教育であるOff-JTがあるが、飲食店でより重要なのはOJT。店長にとっては、このOJTの技術を身につけることが最も大切。