ひと釜ざっと1880匹分
深海の冬の妙味をとろとろと炊きつめる

　冬の日本海は不機嫌が続く。
　晴れたかと思えば、霰が落ちてくる。波しぶきを吹き飛ばす烈風が、頬につきささる。けれど、荒海の底では、生きものたちがいよいよおいしくなる。
　深さ１０００ｍ以上の深海で獲れるベニズワイガニは、不思議なことに、生でも鮮やかな紅色をしている。高価なズワイガニなどと違って、その場で寿司ネタ用などに加工、出荷される。１月にカニで名高い兵庫県香住漁港を訪ねた。時化が続いて、ベニズワイガニ漁も６日ぶりだという。
　早朝、海に向いてずらりと軒をつらねた加工屋から、カニを蒸す湯気がほくほくあがり、おいしいにおいが漂ってくる。本命は白いむき身だが、気になるのは、みその行方だ。
「ひたすら、とろとろ炊くんやわ」
　何も足さない。ひとつまみの塩さえ使わない。そのあるがままの深い味わいは、真冬の漁師町の鮮度抜群の原料だからできる離れ業である。

◎お問い合わせ：小川商店（販売時期は10月～3月）
◎住所：兵庫県美方郡香美町香住区香住1541
◎TEL：0796-36-1036